Gâteau Saint Honoré au Thermomix

Gâteau Saint Honoré au Thermomix

Gâteau Saint Honoré au Thermomix. Découvrez la recette du Gâteau Saint Honoré, simple et facile à réaliser chez vous au Thermomix.
Le Saint-Honoré est un classique de la pâtisserie Française. Un fond de pâte feuilletée, garni de pâte à choux.

Ingrédients ( 6 Personnes )

Pâte feuilletée:
150 g de farine
150 g de beurre congelé et coupé en petits morceaux
75 g d’eau froide
1 pincée de sel

La pâte à choux:
150 g d’eau
80 g de beurre
120 g de farine
3 oeufs
1 cas de sucre
1/2 cac de sel

La crème pâtissière:
500 g de lait
20 g de maïzena
2 oeufs entiers
1 sachet sucre vanillé
70 g de sucre en poudre

La crème Chantilly
350 g de crème liquide très froide à 35% m.g.
40 g de sucre en poudre
1 cas de sucre vanillé

Caramel:
50 g de sucre en poudre
10 g d’eau

Préparation:

Pour la crème pâtissière
Dans le bol de votre thermomix, ajouter tous les ingrédients pour la crème pâtissière et faire chauffer pendant 7 minutes, 90°C à la vitesse 4.

A la sonnerie mixer tout durant 5 secondes à la vitesse 9. Réserver et laisser refroidir dans un recipient recouvert d’un film.

Pour la pâte feuilletée:
Dans le bol de votre thermomix ( Nettoyer et sécher ) ajouter tous les ingrédients et mixer pendant 15 secondes à la vitesse 6, puis mélanger à nouveau durant 10 secondes en sens inverse à la vitesse 2 afin de décoller la pâte et la sortir. Fariner le plan de travail, faire une boule avec la pâte et l’étirer en rectangle.

Puis la rouler et former un escargot, l’aplatir doucement et l’étirer de nouveau.couper un cercle de 28 cm de diamètre pour faire le fond du gâteau.

Le mettre sur une plaque de cuisson, le piquer avec une fourchette et le faire cuire à blanc pendant environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Mettre dans un plat de service et réserver.

Pour la pâte à choux:
Dans le bol de votre thermomix ( Nettoyer et sécher ) ajouter l’eau, le beurre et le sel et le sucre, puis faire chauffer pendant 5 minutes, 100°C à la vitesse 1.

Ensuite ajouter la farine et mélanger durant 1 minute et 30 secondes à la vitesse 3.

Ouvrir le bol et laisser refroidir.

Puis ajouter les oeufs un à un, toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à la vitesse 5 puis mixer encore 30 secondes à la vitesse 5.

Cuire les choux sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 30 minutes à 180°C dans un four préchauffé.

Pour la la crème Chantilly:
Dans le bol de votre thermomix ( Nettoyer et sécher ), mettre le sucre et mixer durant 15 secondes à la vitesse 9.

Insérer le fouet dans le bol et ajouter la crème liquide, fouetter progressivement jusqu’à la vitesse 4 pendant 2 minutes.

Montage du gâteau:
Prendre la pâte feuilletée, remplir les choux de crème pâtissière avec une douille, faire le caramel , tremper chaque chou dans le caramel et le positionner sur le bord de la pâte en faisant un cercle (environ 12 choux en fonction de la grosseur).

Puis verser le reste du caramel sur les choux en faisant le tour. Étaler le reste de la crème pâtissière au centre et garnir une poche à douille cannelée de crème chantilly, recouvrir la crème pâtissière.

Réserver au frais jusqu’à dégustation

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